FOCUS SUR LES EPICES COLOMBO

Bonjour à toutes et à tous,

Voici un petit focus qui nous fait plonger dans le temps et nous transporte sous le soleil des Antilles grâce non pas à une épice mais à un mélange d’épices : le Colombo. Ce sont les indiens Coolies qui ont introduits cette poudre jaune aux Antilles à partir de 1862, et c’est elle qui a donné le nom à la spécialité culinaire antillaise.

Plus douces que le curry le colombo se compose de curcuma, de cumin, de coriandre, de clous de girofle, de poivre noir, de fenugrec, de moutarde, et  de gingembre. Ces épices sont majoritairement en graines qu'on fait revenir à sec avant de les moudre.

Les épices peuvent contenir du gluten, alors soyez vigilants sur leur composition.