La cuisine pas taboue de Marjorie

13 juin 2018

GÂTEAU AUX CERISES ET AUX AMANDES, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Voici le temps des cerises, souvenez-vous lorsque vous étiez enfant et que vous jouiez à passer derrière votre oreille la tige de la cerise afin de vous en faire des boucles d’oreilles qui finissaient toujours au final, dans la bouche ! Temps béni et pas si lointain tout compte fait qui me manque. J’avais envie d’un dessert avec des cerises, qui ne soit pas un clafoutis, bien que je l’adore. J’ai cherché sur le net et c’est la recette de ce gâteau publiée sur Marmiton qui a retenu mon attention. Elle contient peu de farine, mais pas mal de poudre d’amande qui lui donne une texture très moelleuse, associée à la margarine. C’est un gâteau facile à faire, qui prend peu de temps et qui est très gouteux car les cerises rendent du jus. Je n’ai pas dénoyauté les cerises : étape longue, qui fait perdre du temps et du jus de cerises, et je préfère que la cerise garde son noyau car je trouve qu’il y a une vraie différence entre les recettes faites avec ou sans le noyau : chacun verra ! Même le lendemain, le gâteau était encore bien moelleux et pas sec. Je n’ai pas mis d’amandes effilées et le gâteau était quand même très bon ! Je vous conseille de prendre de belles cerises, bien fermes, comme les burlat et mûrs  à point afin qu’elles conservent leur tenue. C’est peut-être à cause de cela que les cerises ne sont pas restées au fond du moule ?

 

Gâteau aux cerises

Mélanger le beurre fondu avec les sucres, les oeufs entiers, la poudre d'amande, la farine, la levure. Etape 2 Y introduire les cerises nettoyées, mais pas denoyautées. Etape 3 Déposer l'ensemble sur une plaque de pâtisserie anti-adhérente. Etape 4 Saupoudrer d'amandes effilée et de cassonade. Etape 5 Cuire 30 mn à 160°C.

http://www.marmiton.org



Alors, à vos fourneaux !

 

Ingrédients pour  6 à 8 personnes :

-          800 g de cerises (Burlat pour moi)

-          4 œufs

-          100g de margarine végétale TOURNOLIVE

-          100 g de sucre vanillé

-          100 g de poudre d’amande

-          70 g de MIX VALPIFORM pour pain et pâtisserie

-          ½ sachet de levure sans gluten

Préparation :

Laver les cerises.

Préchauffez le four à 180 °C pendant le temps de la préparation.

Faire fondre la margarine, puis la mélanger avec le sucre, les œufs entiers, la poudre d’amande, la farine et la levure (gardez cet ordre).

Ajouter les cerises à l’appareil précédent.

Graissez un moule à manqué s’il n’est pas en silicone et versez la préparation.

Enfournez et cuire pendant 30 minutes : vérifiez la cuisson car tout dépend de votre four ! Pour cela, vérifiez en plantant la pointe d’un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit !

Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler et de servir.

 

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10 juin 2018

TAGINE DE KEFTAS DE BOEUF A LA TOMATE, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et  à tous,

La viande de bœuf est un grand classique du congélateur des familles. Souvent on l’a cuisine le plus simplement : en steak. Je vous avoue beaucoup l’aimer avec une sauce bolognaise, mais ces temps-ci, je suis à la recherche de nouvelles recettes élaborées avec ces produits, afin de changer un peu les goûts et les plats. J’aime les tagines pour leur simplicité, la variété de leurs déclinaisons et pour les odeurs qui nous emmènent fatalement au pays des Mille et une Nuits. En cette période de Ramadan, j’ai succombé à la recette de tagine de keftas de bœuf. Je savais que la kefta était une sorte de boulette, mais je ne savais pas qu’on pouvait la cuire sous forme de tagine. J’ai trouvé la recette sur marmiton, mais je l’ai simplifiée, car je n’ai pas mis d’œufs dans le coulis de tomates. Je n’ai pas utilisé de mie de pain pour garder la tenue des boulettes qui ne se sont pas délitées à la cuisson. J’ai également utilisée le mélange d’herbes « marocain » de chez Thiriet qui est juste le bon dosage en origan, cumin et autres aromates méditerranéens. J’ai également bien parfumé mon coulis avec des épices comme cumin, la coriandre, le curry ou le gingembre. Les boulettes ne sont pas grasses car elles cuisent directement dans le coulis, ce qui permet de récupérer ainsi le suc de la viande, elles sont bien parfumées et ne sont pas sèches grâce au coulis. A accommoder avec de la semoule de riz ou du quinoa pour rester dans l’esprit oriental !

 

Tajine de keftas aux oeufs

Je sauvegarde Je partage avec mes amis J'ajoute à ma liste de courses Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Faire tremper le pain dans le lait. Dans un plat, mélanger la viande, l'oignon émincé, les feuilles de coriandre, le raz-el-hanout, le cumin, le poivre de cayenne, le pain essoré, le sel et le poivre.

http://www.marmiton.org



Alors, à vos fourneaux !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-          500 g de viande de steak de bœuf haché à 5% de matière grasse

-          5 tomates pelées et épépinées

-          1 oignon

-          1 brique de 500 ml de coulis de tomates

-          Sel, poivre, coriandre fraîche, ras-el-hanout, curcuma

-          Mélange marocain d’herbes de chez Thiriet

Préparation :

Pelez et découpez l’oignon en lamelles puis en dés.

Egrenez la viande dans un saladier et lui ajouter l’oignon,  la coriandre fraîche, le cumin, le ras-el- hanout le sel, le poivre.

Mélangez à la main cette préparation afin de bien répartir tous les aromates.

Façonnez de petites boulettes (il est important qu’elles soient petites, car elles vont cuire uniquement dans le coulis de tomates). Réservez-les.

Dans une sauteuse, faire déposez les gousses d’aïl dégermées et pressées, avec les tomates pelées, épépinées et découpées en cubes, le coulis de tomates et le curcuma. Faire réduire ce coulis afin de concentrer les arômes, pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite en plusieurs phases les boulettes de keftas dans ce coulis, en veillant à ce qu’elles soient toujours bien recouvertes par le coulis. Le temps de cuisson des boulettes varie en fonction de leur grosseur. La cuisson des boulettes se fait à feu très doux. Le plat peut être préparé à l’avance et même congelé puis réchauffé : c’est encore meilleur !

 

 

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06 juin 2018

PANNA COTTA AUX FRAISES, SANS GLUTEN, SANS LAIT,VEGAN

Bonjour à toutes et à tous,

La panna (crème) cotta (cuite) est un dessert originaire de la région du Piémont en Italie. C’est encore un dessert mystérieux qu’on date de la fin du XIXe siècle. Une femme d’origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait. On pourrait aussi faire remonter l’origine de cette recette au Moyen- Age et la situer dans la région du Val d’Aoste, près du Piémont, où le lait était abondant. Voilà pour la petite histoire qui contient beaucoup de conditionnels. J’ai voulu faire cette recette pour le dessert de la Fête des Mères, car il est léger et peu aussi s’adapter à d’autres saisons et à d’autres fruits. J’avais des fraises délicieusement parfumées qui se prêtaient bien au dessert. D’ailleurs, nous approchons de la fin de la saison des fraises de printemps qui laissent déjà place à d’autres fruits délicieux. J’ai choisi une recette vegan car je réalise de moins en moins de gourmandises avec des œufs, tant les pâtisseries et douceurs vegan sont géniales ! J’avais déjà fait de la panna cotta, mais avec du lait de coco que je trouve forcément plus lourd et parfois un peu écœurant. Ici, gros avantage, la recette se fait avec un lait végétal autre que celui de coco (j’ai pris du lait de riz) et avec un ajout de crème végétale. Un résultat très léger, très parfumé et délicieux pour une recette rapide qui permet de terminer de bons repas de façon légère et gourmande. Vous trouverez la recette originale sur le blog ci-dessous :

 

Panna cotta au coulis de fraise {vegan, sans gluten, sans lactose, sans sucre} - Green delight

La saison des fraises battant son plein, j'ai eu envie d'une petite panna cotta au coulis de fraise. Cette version est sans sucre, sans lactose et vegan, et donc parfaitement compatible avec le régime anti-candida. Pour cela j'ai utilisé un lait végétal de la marque Bonneterre qui ne contient pas de sucre ajouté mais dont les céréales ont un goût naturellement sucré.

http://www.greendelight.fr

 

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 coupes à dessert :

Pour la panna cotta :

-          250 ml de lait riz

-          200 ml de crème de riz liquide

-          1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre ( attention à la composition)

-          Le zeste d’un citron bio

-          1 sachet d’agar-agar (= 2 ou 3 g de poudre)

Pour le coulis de fraises :

-          250 g de fraises

-          1 cuillère à soupe de jus de citron

-          6 dattes

Préparation :

Délayez la fécule de pommes de terre dans une petite quantité de lait végétal, puis ajoutez le reste du lait, les zestes de citron bio (lavez puis zestez un citron bio) et l’agar-agar.

Portez à ébullition le mélange tout en remuant avec un fouet pour ne pas que le fond attache. Laissez ensuite frémir 2 minutes avant de retirer la casserole du feu. C’est la condition essentielle pour que l’agar-agar gélifie ensuite en refroidissant.

Après que le mélange ait refroidi 5 petites minutes, ajoutez la crème végétale et mélangez bien. Répartissez aussitôt la préparation dans des verrines, que vous laisserez refroidir à température ambiante avant de placer au frigo au moins 2 heures.

Pour le coulis, dénoyautez les dattes, coupez-les en petits morceaux et faites-les tremper dans un peu d’eau environ 10 minutes.

Placez-les ensuite dans un mixer avec quelques fraises et mixez le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Ajoutez le reste des fraises et le jus de citron, mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis bien homogène puis nappez les panna cotta.

 

J’ai réalisé la partie « panna » (crème) la veille et le coulis le lendemain. Il est très important de maintenir l’ébullition de la crème pour que l’agar-agar gélifie en refroidissant. Je n’avais pas respecté assez cette condition,  j’ai du refaire cette étape pour que la crème prenne.

 

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03 juin 2018

CARRE DE PORC AUX LEGUMES ET AUX FEVES

Bonjour à toutes et à tous,

C’est en regardant une recette diffusé lors de l’émission « Météo à la carte », que j’ai eu envie de réaliser ce plat. A vrai dire, je n’avais jamais préparé de carré de porc avant et je n’en n’avais jamais mangé. J’ai simplifié la recette en la refaisant à ma sauce si je peux dire et avec les légumes que j’avais. Et pour tout vous dire, mes légumes étaient beaux et bons. Je les avais achetés chez un producteur du site POURDEBON.COM qui malheureusement ne pourra plus livrer ses superbes produits avant début août.  Le carré de porc (acheté aussi chez un boucher toulousain du site POURDEBON.COM) est une partie du porc contenant des côtes découvertes, secondes et premières. Ici, la viandé était d’excellente qualité et n’a pas diminué à la cuisson. Elle était bien parée. Elle n’était pas sèche mais ferme après cuisson. J’ai choisi une cuisson simple et longue, au four. J’ai respecté les degrés de cuisson (150°C) indiqués dans la recette de « Météo à la carte »,ce qui veut dire que j’ai mis ma viande à cuire 2 heures avant que nous puissions la déguster. Je l’ai juste salée et poivrée. Elle a été badigeonnée légèrement avec un peu d’huile d’olive et je l’ai arrosée avec du vin blanc afin qu’elle ne sèche pas. Pour les légumes, je les ai travaillés sous forme de tagliatelles certes, c’est un peu long pour éplucher, mais c’est tellement en bouche que cela vaut le coup ! Comme nous sommes encore au printemps, j’ai ajouté des fèves et des fonds d’artichaut pour un plat très complet.

 

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 carré de porc de 1kg

- sel, poivre, huile d’olive 1ère pression à froid

- 25 cl de vin blanc

-2 panais

-3 carottes de couleur (ou juste des carottes oranges)

- 3 navets nouveaux

- 400 g de fèves surgelées, pelées

- 8 fonds d’artichaut (surgelés)

 

Préparation :

Préchauffer le four 10 minutes à 150°C.

Salez et poivrez le carré de porc sur tous ses côtés. Avec un pinceau de cuisine, le badigeonner sur toutes ses faces, y compris sur les os des côtes qui dépassent afin qu’ils ne brûlent pas à la cuisson.

Déposez la viande dans un plat allant au four et mettre au fond du vin blanc.

Enfournez pour 2 heures (en fonction de la puissance du four), toujours à 150°C, en retournant le carré de porc toutes les 30 minutes et en l’arrosant avec du vin blanc.

Pendant ce temps, lavez les légumes, les éplucher.

Avec un couteau économe (épluche-légumes), faire des tagliatelles avec les légumes (= de longs rubans).

Dans une poêle anti- adhésive, mettre toutes vos tagliatelles légumes et faire cuire en remuant souvent à feu le plus doux possible, en ajoutant un peu d’eau pour ne pas que cela attrape. Vos légumes vont réduire (car au départ cela fait beaucoup) en cuisant, mais surtout, ils vont confire.

Faire cuire les fèves selon les indications ainsi que les fonds d’artichauts et réservez.

Lorsqu’ils sont quasiment cuits, ajoutez les fèves et les artichauts afin qu’ils se réchauffent, en remuant vos poêlée délicatement pour ne pas écraser les artichauts.

Après avoir vérifié la cuisson de la viande en la piquant, sortez-la du four car elle ne doit pas sécher. Laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium.

Dressez les assiettes, en mettant une part de légumes et une part de viande. Arrosez avec le jus de la viande contenu dans le plat (= suc de la viande + vin blanc+ huile d’olive).

Servez sans  attendre.

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27 mai 2018

FILETS MIGNONS DE PORC EN CROÛTE DE PÂTE FEUILLETEE, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Cela faisait très longtemps que je voyais tourner entre autre sur PINTEREST des recettes de filet mignon de porc en croûte. Ce n’est pas l’envie qui me manquait de réaliser ce plat, mais plutôt…la croûte, c’est-à-dire une bonne pâte feuilletée, sans céréales modifiées, sans gluten et sans beurre, qui se déroule facilement et qui se tient bien. Cela fait beaucoup pour une pâte feuilletée ! Et puis, en janvier dernier, la recette est devenue possible grâce à la pâte feuilletée dont je vous ai parlée vendue par AUCHAN et estampillée par l’AFDIAG. Je l’avais testée avec une simple tarte aux pommes, puis avec ma tarte à la praline et comme le succès était au rendez-vous, je ne pouvais que tester cette pâte feuilletée avec mes filets mignons de porc. Ce fût chose faite pour les 80 ans de mon papa et pour le grand plaisir des convives. Je vous propose donc ma recette pour la fête des mamans lesquelles seront ravies par ce plat.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 8 personnes :

-          2 gros filets mignons de porc ;

-          2 pâtes feuilletées, sans gluten achetées chez AUCHAN (attention à la composition)

-          8 grandes tranches de jambon cru (attention à la composition)

-          6 tranches de fromage VIOLIFE aux olives (facultatif)

-          1 brique de crème vegétale liquide (riz pour moi)

-          1 grosse cuillère à soupe de moutarde  aux herbes (attention à la composition)

-          Sel, poivre

-          Huile d’olive

Préparation :

Dans un bol, versez la brique de crème végétale et la moutarde. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Bien mélanger et réservez.

Dans une grande sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer, à feu doux.

Quand l’huile est chaude, déposer les filets mignons et les faire croûter sur toutes les faces. Attention, l’objectif n’est pas de les faire cuire.

Lorsque cette opération est terminée, salez légèrement et poivrez la viande. La laisser refroidir sur une planche recouverte de papier aluminium.

Quand la viande à refroidi, sortez les pâtes feuilletées du frigo.

 

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Préchauffez le four à 180°C.

Les dérouler en gardant le papier sulfurisé sur lequel elles sont posées.

 

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Déposez les 4 tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher légèrement

 

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Recouvrir avec 3 tranches de fromage VIOLIFE (si vous en avez).

 

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Déposer sur le dessus le filet mignon.

 

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Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le tour intérieur de la pâte feuilletée de mélange crème végétale liquide-moutarde : cela permettra à la pâte de bien adhérer à la viande.

Rabattez les bords extérieurs de la pâte feuilletée puis le bas de la pâte feuilletée sur la viande et enroulez-la dans le restant de pâte.

 

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Badigeonnez le feuilleté avec le mélange crème liquide végétale-moutarde et déposez sur un tapid silpat ou une feuille de papier sulfurisée qui recouvrira la plaque du four.

 

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Procédez de la même façon pour le deuxième filet mignon de porc.

Enfournez pendant 45 minutes à 180°C, puis 15 minutes à 90 °C et enfin, pour le maintien au chaud, j’ai laissé les feuilletés recouverts de papier aluminium dans le four à 40°C jusqu’au moment de servir.

 

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Pour le découpage, Monsieur Cuisine pas Taboue à utilisé un couteau électrique qui permet de faire de jolies tranches sans exploser le feuilleté.

Nous avons accompagné ce plat de crosnes qui avaient été cuits et congelés. Ils ont été réchauffés dans la sauteuse sans laquelle les filets mignons avaient croûtés.

Pour gagner du temps, vous pouvez déjà faire croûter la viande la veille.


26 mai 2018

CHARLOTTE AUX LITCHIS ET AUX FRAMBOISES, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

J’ai pris énormément de retard dans la publication de mes recettes !  Celle-ci devait être publiée mercredi dernier afin de vous permettre de faire vos courses au cas où vous voudriez l’offrir en dessert à votre maman. La charlotte est sans doute un des desserts que maman réussit le mieux avec la bûche. C’est aussi un dessert que mon papa adore car il reste bien moelleux. Ici, nous avons choisi d’utiliser des litchis pour le côté exotique et le parfum sublime rehaussé par du Soho (alcool de litchis). Les framboises sont surgelées : le prix des fraîches m’a fait reculer devant l’investissement et la quantité. J’utilise des biscuits à la cuillère de chez Schär dont j’adore la tenue et le goût. Pour la crème, comme à mon habitude, je la fais avec la poudre IMPERIAL à la vanille que vous trouverez dans les grandes surfaces. Elle peut être utilisée pour faire des entremets, mais personnellement, j’ai détourné cet usage pour mes charlottes ! J’aime la vanille qui entre dans sa composition. N’oubliez pas d’utiliser l’agar-agar pour une superbe tenue de votre dessert au démoulage. J’ai pas mal chargé la charlotte en fruits, d’ailleurs, les litchis plutôt blancs d’ordinaire, en sont devenus roses…comme les framboises ! Pour ce dessert, il est important que vous le fassiez la veille, car il lui faut bien une nuit au frigo pour prendre. Attention aussi à ne pas trop humecter vos biscuits afin qu’ils ne se délitent pas.

Alors, à vos fourneaux, même si ici, il ne vous faudra pas beaucoup de cuisson !

Ingrédients pour une charlotte pour 6 à 8 personnes :

-          1 à 2 paquets de biscuits à la cuillère de chez Schär (vérifiez la composition): SAVOIARDI

-          250 g de litchis épluchés (essayez de récupérer le plus de jus possible)

-          400g de framboises (si vous utilisez des framboises surgelées comme moi, n’oubliez pas de les laissez décongeler au frigidaire. Le jus rendu par les fruits a été dégusté dans des yaourts de soja avec un peu de sucre)

-          1 sachet de poudre Impériale

-          ½ litre de lait de riz

-          1 sachet d’agar-agar

-          50 g de sucre de canne bio

-          Eau + Soho (alcool de litchis)

Préparation :

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un moule à bord haut.

Après avoir épluché les litchis et récupérer le jus dans un saladier, ajoutez-lui un peu d’eau avec une cuillère à café d’alcool de litchis. Goûter pour vérifier s’il vous faut rajouter ou pas un de ces ingrédients.

Dans un plat rectangulaire, déposez le liquide ainsi obtenu puis, retournez biscuit par biscuit dans le jus. Votre biscuit doit s’être imbibé de jus mais ne doit pas être ramolli au risque de ne pas pouvoir le placer dans le moule. Commencer par mettre tout le long du bord du moule, puis, couvrez ainsi le fond du moule, sans omettre le passage dans le jus.

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Dans une casserole, mettre la poudre impériale avec le sucre, l’agar-agar et le lait. Faire cuire le tout en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent.

Retirer du feu et attendre 5 minutes que le mélange refroidisse, en remuant pour éviter qu’il le caille.

Après ce laps de temps, recouvrez le fond du moule avec la préparation impériale.

Déposez des litchis et des framboises sur cette crème. Puis, recouvrez-les de crème. Rajoutez par-dessus des litchis et des framboises : faire cela jusqu’à épuisement de vos ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur au moins 12h.

Se sert à la sortie du frigo.

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23 mai 2018

TARTE AUX CITRONS MERINGUEE, SANS GLUTEN, SANS LAIT, VEGAN

Bonjour à toutes et à tous,

 

Ce n’est pas la 1ère fois que je vous propose une tarte au citron, mais cette-fois-ci, c’est une tarte meringuée, et vegan ! Je me suis retrouvée avec pas mal de citrons et même de beaux citrons. Certes, j’en utilise pas mal pour le kéfir, mais ensuite ? Comme dans ce même temps, je me suis retrouvée avec aussi pas mal de pâtes feuilletée et brisées, il fallait donc que j’allie ces 2 éléments pour n’en faire plus qu’un : une tarte ! J’adore la tarte au citron, toute ronde, toute jaune, qui vous donne envie de la croquer et qui vous met de bonne humeur. Elle est vegan car j’ai utilisé pour aller plus vite et parce que je les trouve excellentes, une pâte brisée sans gluten de chez CROUSTIPATE : pas de gluten, pas de céréale modifiée et pas de beurre. Ensuite la meringue…je vous ai déjà parlé de l’aquafaba. Mais si vous savez bien : l’eau de pois chiche qui se transforme en un formidable substitut au blanc d’œuf une fois battue au batteur électrique ! J’ai modifié la recette pour la simplifier puisque j’ai utilisé une pâte toute prête, et beaucoup moins de sucre que dans la recette originale. Je n’ai pas utilisé non plus de citron vert. J’ai mis du lait de coco pour avoir un côté onctueux et doux comme j’ai diminué la quantité de sucre.Tous les ingrédients étaient là, il n’y avait plus qu’à se mettre à mettre au travail !

Alors, à vos fourneaux !

 

Tarte au citron vegan (100 % végétale) - Miss Pat'

La cuisine bio, à tendance végétarienne, healthy et très gourmande vous intéresse ? Vous aimez découvrir de nouvelles associations de saveurs, de nouveaux produits bons pour votre corps et vos papilles ? Bienvenue dans la cuisine des recettes bio de Miss pat' !

http://cuisipat.com


Ingrédients pour 6 personnes :

-          1 pâte brisée sans gluten CROUSTIPATE (vérifiez la composition)

Pour le Lemon Curd :

-          3 citrons jaunes BIO (impératif car vous allez utiliser le zeste. Je n'utilise que des citrons bio de toute façon comme nous faisons le kéfir)

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-          100 g de sucre de canne bio

-          15 cl de lait de coco

-          3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre

-          1 petite cuillère à café d’agar-agar en poudre (= pour moi 1 petit sachet de 2 g)

-          1 pincée de curcuma moulu (attention à la composition)

-          1 pincée de sel

-          15 g d’huile de tournesol

Pour la meringue :

-          100 g d’eau de pois chiche d’une boite de conserve

-          100 g de sucre de canne bio

Préparation :

Mettez au frais quelques heures l’eau de pois chiche.

Ensuite, graissez avec un peu de margarine végétale un moule à tarte.

Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans le moule. Faites-la bien adhérer aux parois et piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Préchauffez le four pendant 10 minutes à 180°C.

Faites cuire le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Préparez le lemon curd :

Rincez les fruits.

Zestez un citron.

Dans une petite casserole, mettre le jus des 3 citrons.

Ajoutez tous les autres ingrédients progressivement sauf l’huile de tournesol, en mélangeant bien avec un fouet.

Cuire à feu doux en ne cessant pas de remuer le mélange avec le fouet. Ce dernier va s’épaissir d’un coup. A ce moment-là, ajoutez l’huile de tournesol.

Recouvrez le fond de tarte avec  le lemon curd.

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Maintenant on peut s’occuper de la « meringue » :

Montez au batteur électrique l’eau de pois chiche rafraîchie. Vous verrez la magie s’opère ! On passe d’un mélange un peu gélatineux et transparent à …des blancs en neige ou presque ! Bien blancs. Ajoutez au fur et à mesure le sucre de canne tout en mélangeant.

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Recouvrir le curd de la tarte soit avec une spatule, soit avec une poche à douille.

Passer la tarte au grill (250°C) pendant quelques minutes afin que la meringue se colore légèrement. Pour cette opération, ayez toujours l’œil sur votre préparation : prendre de la couleur ne veut pas dire brûler. J’ai mis une première fois 3 minutes, puis j’ai rajouté minute par minute.

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Une fois cette opération réalisée, vous pouvez mettre la tarte au citron meringuée au frais pendant plusieurs heures. Grâce au froid, l’agar-agar va gélifier et vous aurez un curd superbe, qui se tient très bien. La pincée de curcuma permet d’avoir un jaune très vif et ne donne pas de goût à la tarte.

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Une tarte à faire et à refaire !

 

 

 

 

20 mai 2018

COEUR DE FILET DE CABILLAUD POÊLES, POMMES DE TERRE RATTES, SAN GLUTEN, SANS LAIT

 

Bonjour à tous et à toutes,

Décidément, nous passons de l’été à l’hiver sans beaucoup de transition. Mais heureusement, les produits du printemps sont bien là ! Je vous propose encore une recette avec des rattes. Ces pommes de terre sont tellement éphémères que je ne peux pas m’en priver. Alors, cette fois-ci, je les ai associées à un de mes morceaux de poisson favoris : les cœurs de filet de cabillaud. Epais, blanc et nacrés, un poisson charnu dans lequel il n’y a pas d’arête. De quoi ravir petits et grands ! J’ai décidé pour une fois de consommer ce poisson rôti à la poêle avec de l’huile d’olive. Quand aux rattes, elles ont cuits doucement, à la poêle elles aussi avec  un peu d’huile d’olive et ont été parsemées de persil frais et d’aïl. Un repas très simple dégusté sur la terrasse accompagné par le chant des oiseaux : le Paradis en somme !

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cœurs de filets de cabillaud

- 1,5 kg de pommes de terre rattes

- huile d’olive

- sel, poivre, gousses d’aïl dégermées, persil

- MIX VALPIFORM pour pain et pâtisserie

 

Préparation :

Rincez les pommes de terre et avec les mains, les frotter pour enlever la peau. Pour les plus grosses, utilisez l’épluche légumes. Rincez-les une nouvelles fois pour enlever les peaux.

Coupez les plus grosses en deux dans la longueur.

Sur un torchon propre, séchez-les.

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive (elle résiste à de plus hautes températures), et déposez les pommes de terre. Votre feu doit être très doux afin de ne pas faire brûler le produit, mais de le dorer. La cuisson est lente : nous avons mis à cuire les pommes de terre à 11h pour passer à table à 12h30. Il faudra les retourner régulièrement pour qu’elles cuisent uniformément.

Salez et poivrez les morceaux de poisson. Les passer dans de la farine puis, en retirer l’excédent.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Quand elle est chaude, déposez les cœurs de filets de cabillaud. Faire cuire à feu doux. Quand le  morceau côté poêle a pris une jolie couleur blonde et fait une sorte de croûte, retournez le poisson afin qu’il cuise de l’autre côté.

Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, rajoutez de l’aïl pressé, du persil, du sel et du poivre. Remuez délicatement. Quand l’aïl est cuit, passez à table sans attendre ! Servez le poisson avec les pommes de terre.

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16 mai 2018

CAKE AUX DATTES, AUX NOIX ET A LA CANNELLE VEGAN, SANS GLUTEN

Bonjour à toutes et à tous,

En cette saison un peu folle, qui nous fait passer de l’été au début du printemps, pourquoi ne pas se faire une petite tranche de cake avec un bon thé histoire de faire une pause bien méritée ? Je vous avoue que je n’avais pas prévu de publier cette recette en cette saison, mais puisque dimanche je vous ai présenté une recette de Ramadan, pourquoi ne pas utiliser un ingrédient que l’on retrouve beaucoup dans les recettes du bassin Méditerranéen ? La datte. Sincèrement, c’est un fruit que j’adore. Je l’aime nature, farcie avec de la pâte d’amande pour Noël, dans les tagines et dans les bases de certains desserts comme le cheesecake vegan que je vous avais présenté l’an dernier. Ici dans ce cake, pas d’œuf, et très peu de sucre : celui des dattes et de la compote suffiront sans aucun problème. C’est un cake que nous avons adoré car il est très moelleux, sans doute grâce à la compote de pommes. La présence des noix donne du croquant et apporte des bons gras. Le bicarbonate au-delà d’aider à la lever de la pâte du cake permet de lui donner de la légèreté, car bien entendu, ma farine est sans gluten. En plus que de bonnes odeurs grâce aux épices merveilleuses ! Vous trouverez la recette originale en suivant le  lien ci-dessous. Mais en attendant…

A vos fourneaux !

 

Cake {dattes, noix & cannelle} #vegan - La gourmandise selon Angie

Voilà une recette que je voulais partager avec vus depuis un moment... Il s'agit d'un délicieux cake moelleux à souhait aux dattes et parfumé à la cannelle. Un gâteau qui me rappelle mon enfance de part sa texture et son parfum, proche de celui du pain d'épices (met que j'adore particulièrement, surtout à l'approche des fêtes de fin d'année!).

http://www.la-gourmandise-selon-angie.com

 

Ingrédients pour un cake de 8 à 10 personnes :

-225 g de farine sans gluten (MIX VALPIFORM pour pain et pâtisserie pour moi)

- 1 pincée de bicarbonate alimentaire

- 1 cuillère à café de 4 épices (attention à la composition)

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (attention à la composition)

- 60 g de cerneaux de noix

- 50 g de sucre de fleur de coco

- 1 pincée de sel

-170 g de dattes dénoyautées

- 15 cl d’eau

- 50 g de margarine végétale (pour moi : TOURNOLIVE)

- 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

Couper les dattes en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec l'eau et la margarine. Porter à ébullition, puis laisser tiédir, hors du feu, pendant 15 minutes.

 Préchauffer le four à 160°C (th.6).

 Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs, puis verser le contenu de la casserole, la compote de pommes et enfin le vinaigre de cidre. Bien mélanger.

 Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé, puis enfourner pour 50 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Selon votre four, il vous faudra peut-être prolonger la cuisson de 5-10 minutes.

 Laisser tiédir avant de démouler.

 

CAKE DATTES 2

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13 mai 2018

BABA GANOUSH LIBANAIS, SANS GLUTEN, SANS LAIT, VEGAN

Bonjour à toutes et à tous,

 

Cette semaine commence le Ramadan. Comme chaque année, j’aime me plonger dans la gastronomie du Maghreb, celle qui nous enivre de ses parfums et qui nous fait voyager. Un des produits que l’on retrouve beaucoup sur le pourtour méditerranéen est l’aubergine. Je vous avoue que j’ai un peu de mal avec ce légume que je trouve assez spongieux. Je la cuisine surtout en moussaka (dont la recette figure sur le blog). J’ai trouvé cette recette sur le blog dont le lien figure ci-dessous. Elle m’a tout de suite plu car je l’ai trouvé très simple. Je ne savais pas quoi faire d’un pot de tahin (purée de sésame), c’était aussi une bonne occasion de l’utiliser. Et puis, l’idée de manger les aubergines sous forme d’une purée bien rafraîchissante m’enthousiasmait. Le résultat est très concluant, très frais et très gouteux. La purée de sésame apporte de l’onctuosité et sublime finalement l’aubergine. Je vous conseille de tester cette recette pour un apéritif : l’été se rapproche doucement, de quoi donc faire plaisir à vos convives.

Alors, à vos fourneaux !

 

 

Baba ghanouj ou baba ganoush d'aubergines | Recettes faciles, recettes rapides de djouza

Avec le houmous, les falafels ou le taboulé, le baba ghanouj est un des dips qui constitue les mezzés de la cuisine libanaise. Une entrée savoureuse et froide, elle se présente comme une purée d' aubergines parfumée au citron et tahini (pâte ou crème de sésame).

http://cuisinezavecdjouza.fr

 

 

Ingrédients pour un gros bol de baba ganoush :

 

-          2 aubergines

-          1 grosse cuillère à soupe de tahin (purée de sésame que l’on trouve en magasin bio. Attention à la composition).

-          1 jus de citron jaune

-          1 grosse gousse d’aïl dégermée

-          Huile d’olive 1ère pression à froid

-          Sel, cumin en poudre (attention à la composition)

-          Graines de sésame, olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux, coriandre fraîche

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Lavez les aubergines. Piquez- les avec la pointe d’un couteau.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte d’un papier aluminium et enfournez-les pour  15 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson de 15 minutes.

Vérifiez que les aubergines soient bien cuites (elles doivent être très tendres). Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Coupez les aubergines en 2.

Retirez la pulpe et mettez-la dans un mixer avec tous les autres ingrédients sauf les olives, les graines de sésame et la coriandre.

Mixez.

Versez dans un bol et arrosez d’huile d’olive. Couvrez et laissez au frais jusqu’au moment de servir. Ajoutez alors les olives, la coriandre et les graines de sésame.

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