La cuisine pas taboue de Marjorie

13 décembre 2017

PETITS BISCUITS A LA NOIX DE COCO, SANS GLUTEN, SANS LAIT, SANS OEUFS

Bonjour à toutes et à tous,

 

Cette semaine, je vous propose une recette de biscuits dont je ne me lasse pas de faire. En effet, ils sont rapides à faire, très bons. On peut les conserver une semaine sans problème (sauf que nous sommes des gourmands!).Comme chaque année en ces périodes de fêtes qui sont si stressantes, je suis à la recherche de ce que je peux faire par anticipation. Les vacances de fin d'année tombent le 22 décembre, soit 3 petits jours avant Noël et seulement 2 avant le Réveillon. Autant dire qu'il faut prévoir! J'ai trouvé cette recette sur le blog ci-dessous et je l'ai adaptée pour une version pas taboue. J'étais aussi assez curieuse de voir ce que pouvaient donner ces biscuits, sans oeufs. Leur tenue est impeccable et cela étonne lorsqu'on dit qu'il n'y a pas d'oeuf. Gros avantage du coup pour toutes les personnes allergiques qui peuvent se faire plaisir. Depuis pas mal de temps, je n'utilise plus la margarine VITAQUELL, que je trouve beaucoup trop honéreuse. je l'ai remplacée par la TOURNOLIVE de chez St-Hubert que je ne trouve que chez LECLERC. Elle se tartine bien le matin et son prix est très abordable.

 

Petits biscuits au coco (4 ingrédients) | Une Plume dans la Cuisine

Biscuits au coco pour les petits gourmands... En ce moment, peut-être parce qu'il fait froid et que j'ai besoin de soleil, je suis dans ma période "noix de coco". Voici alors ce que je partage avec vous aujourd'hui, des petitsbiscuits au coco tout simple et délicieux, à déguster au goûter.

http://www.uneplumedanslacuisine.com

 

Alors, à vos fourneaux!

Pour 20 biscuits :

-         100g de margarine molle (TOURNOLIVE)

-         4 cuillères à soupe de sucre de canne bio

-         55 g de noix de coco râpée

-         125 g de MIX VALPIFORM pour pain et pâtisserie

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la margarine avec le sucre pendant quelques minutes afin d’obtenir une consistance mousseuse.

Incorporer la noix de coco et la farine, et bien mélanger.

Façonner à la main des petites boules.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis silpat commemoi, puis les aplatir légèrement avec une fourchette (elles sont assez friables).

Cuire au four chaud pendant environ 10 à 15 minutes. Attendre qu'elles refroidissent pour les retirer

 

N.B: je vous publierai les photos de mes propres gâteaux plus tard: impossible d'insérer des photos dans mon post!!!

 


10 décembre 2017

BLANCS DE POULET AUX LARDONS ET CHOU VERT, SANS GLUTEN ET SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Avec les premiers frimas hivernaux, certains légumes que nous avions délaissés pendant la belle et douce saison font leur apparition sur nos tables. C’est le cas du chou vert que j’aime particulièrement tant il y a de façons de le cuisiner. J’ai trouvé la recette sur le site dont vous trouverez le lien et  je l’ai arrangé à ma sauce. En parlant de sauce, c’est une bonne manière de garder le moelleux des blancs de poulet, que de les cuisiner ainsi. Souvent secs, ils donnent alors peu envie de les manger. Mais là, c’est un plat qui a beaucoup de goût. Le chou vert qui parfois rebute aussi est fondu dans la sauce. C’est un plat que l’on peut cuisiner la veille et le faire réchauffer ensuite. Je l’ai associé à ma petite graine préférée : du quinoa. Bref, un plat bien réconfortant pour affronter la journée !

 

Blancs de poulet aux lardons et chou vert - Recettes de cuisine Ôdélices

Pour sublimer une poêlée de chou vert, rien de tel que des petits lardons. Cela fera un accompagnement excellent pour des blancs de poulet ! 1. Emincez le chou vert en lamelles. Faites-le cuire 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le. 2. Pelez et émincez l'oignon.

https://www.odelices.com

 

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 personnes :

-          1 chou vert

-          2 oignons

-          500g de lardons fumés

-          4 blancs de poulet

-          10 cl de vin blanc

-          Thym (remplacé par du mélange italien de chez Thiriet)

-          1 feuille de laurier (non mise car je n’en avais plus)

-          Sel, poivre

Préparation :

Emincez le chou vert en lamelles.

Lavez-les.

 Faites-les cuire 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

 Egouttez-les.

Pelez et émincez l’oignon.

Dans une cocotte, versez les lardons dans une poêle chaude et à sec ainsi que les lardons. Baissez le feu. Le gras des lardons permet de ne pas utiliser d’huile pour faire revenir les lardons.

 Ajoutez les blancs de poulet coupés en cubes et mélangez bien.

Faites-les cuire toujours à feu doux.

Salez (attention avec les lardons) et poivrez.

Puis versez le vin blanc, ajoutez le chou, le thym et le laurier (ou les autres aromates si vous êtes comme moi).

 Laissez cuire 10 à 15 min à couvert.

 Servez chaud,  avec du riz ou du quinoa.

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06 décembre 2017

PAIN D'EPICES AUX FRUITS CONFITS SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

 

Nous voici dans la période des fêtes et aujourd’hui, nous fêtons la Saint-Nicolas. Saint patron lorrain a pour prodige le fait d’avoir redonner vie à trois enfants, tués par un boucher, découpés en morceaux et mis dans un saloir pour faire du petit salé. On le fête le 6 décembre dans beaucoup de pays comme l’Allemagne, la Russie ou encore les Pays-Bas. Ce qui est commun, c’est la distribution par Saint Nicolas, de friandises ou de cadeaux aux enfants. En cela, il remplace dans certains pays le Père Noël. Ce saint patron ne l’est pas que pour une région, mais il protège aussi certaines professions comme les ergothérapeutes et les navigateurs. Il est souvent accompagné par le Père fouettard, qui ressemble au boucher qui tua les 3 enfants. A l’occasion de cette fête et comme nous sommes dans cette période, j’ai réalisé un pain d’épices. Lorsque je suis allée au salon du chocolat le mois dernier, un stand m’a étonnée. Celui du pain d’épices. C’était la première fois que je voyais des pains d’épices qui n’étaient pas « natures ». J’ai donc fait ce modeste essai car il me restait un tout petit peu d’oranges confites. Le mariage des épices et des oranges est parfait. Je le referai avec beaucoup plus de fruits confits de toutes les couleurs.

Alors, à vos fourneaux !


INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :

-          10 cl d’eau chaude

-          6 graines de cardamome entières

-          250 g de farine de riz blanc

-          1 cuillère à café de 4 épices (attention à la composition)

-          1 pincée de muscade

-          4 tours de moulin de poivre noir

-          ½ c à c de bicarbonate de sodium

-          1 pincée de sel

-          250 g de miel liquide

-          50 g d’oranges confites coupées en petits cubes

PREPARATION :

Préchauffer le four à 160 ° C. Piler les graines de cardamome et les clous de girofle.

Réaliser une infusion avec l’eau et ces ingrédients pilés. Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs ensemble : farine, épices en poudre, bicarbonate et sel. Fluidifier le miel en le chauffant doucement, puis mélanger grossièrement le tout. Ajouter l’infusion bien chaude. Fouetter vigoureusement pour obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les fruits confits. Laisser reposer 5 minutes environ. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et cuire 35 minutes au four. Il ne faut pas que le pain soit trop cuit, sinon, il serait sec : une pointe de couteau glissée dans le gâteau à la fin de la cuisson doit sortir légèrement humide.

 

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03 décembre 2017

TARTE AUX ENDIVES, SANS GLUTEN, SANS LAIT

 

Bonjour à toutes et à tous,

L’Hiver est arrivé, avec le froid, la neige dans certaines régions et chez nous un petit vent qui pique. Les soupes réconfortantes sont les bienvenues en ces soirées hivernales, mais pas uniquement. L’endive est un des légumes qui nous accompagne sous bien des manières, nous apportant fraîcheur quand elle est crue, et d’autres saveurs selon son mode de cuisson. Aujourd’hui, je vous propose des tentatives. La première  réside dans l’utilisation d’une autre marque de pâte feuilletée : cette fois-ci, c’est la valpibio qui m’a accompagnée. Elle est très souple, sans gluten bien entendu et sans matière grasse animale. Je n’étais pas très satisfaite de l’autre marque que j’utilise depuis longtemps et de sa grande friabilité. La deuxième tentative est que je n’avais jamais utilisé les endives en tarte. D’ordinaire, je les consomme crues, en salade, ou cuites en béchamel avec du jambon cru, ou braisées. J’ai trouvé cette recette sur le site ci-dessous, je l’ai arrangée à la mode « cuisine pas taboue »  et je la conserve précieusement.

 

Quiche aux endives

Coupez les endives en rondelles et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre en tournant pendant environ 10 min. Lorsqu'elles prennent une couleur translucide, mettez-les dans le moule à tarte, sur la pâte.

https://www.endive.fr



Au final, nous nous sommes tous régalés.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 à 6 convives (tout dépend de votre faim !)

-       6 endives (pour moi, j’en ai mis 3 de plus, tout dépend de la grosseur de celles-ci, mais les endives sont gorgées d’eau, donc, on peut en mettre plus pour avoir une belle garniture)

-       3 œufs

-       1 brique de crème végétale (de riz pour moi)

-       Margarine végétale

-       sel, poivre, noix de muscade

 

 La veille de la préparation, mettez à décongeler la pâte feuilletée au frigo.

Le jour « J », sur un plan de travail fariné avec de la farine de riz ou du MIX sans gluten, étalez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte préalablement graissé et fariné.

Coupez les endives en rondelles et faites-les revenir dans un peu de margarine végétale pendant environ 10 min. Lorsqu'elles prennent une couleur translucide, mettez-les dans le moule à tarte, sur la pâte.

Dans un bol, mélangez 3 œufs, 1 brique de crème végétale, un peu de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Versez cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées. Faites cuire à four chaud (220°C environ ou th 7/8) pendant 30 min environ.

Servez tiède avec une salade verte.

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29 novembre 2017

MATEFAIM AUX POMMES SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous ai parlé dimanche des criques que ma grand-mère faisait. Issue d’une famille de quatre enfants, très modeste, il y a un dessert qui revenait souvent chez mon arrière grand-mère et que ma grand-mère a toujours beaucoup affectionné, c’est le matefaim. Tout est dit dans son nom : il servait à mater la faim. Le matefaim est une ancienne recette paysanne qui s’apparente à une crêpe bien épaisse qui cale les appétits. On trouve des traces de cette recette à la fin du XIVe siècle, autant dire qu’elle ne date pas d’hier. Au départ, c’est la version salée avec l’ajout à la pâte de pommes de terre qui dominait. Puis, d’autres versions dont celles aux pommes sont apparues. C’est donc cette recette-là que je vous propose. Je l’ai trouvé sur marmiton. Un petit conseil : j’ai voulu faire cuire ma pâte en une seule fois. Erreur, car je n’ai pas pu bien cuire la crêpe.  Utilisez  une petite poêle pour faire 2 matefaims.

Alors, à vos fourneaux !

 

Ingrédients pour 1 matefaim (= 3 ou 4 personnes)

-          150 g de mix Valpiform pour pain et pâtisserie

-          2 œufs

-          100 g de sucre de canne

-          50 g de margarine végétale

-          15 cl de lait végétal (riz pour moi)

-          2 pommes (reinette de Canada pour moi)

-          Jus de citron

-          Sel

Préparation :

Peler les pommes, les couper en petits morceaux et les arroser de jus de citron.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Réserver les jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger le mix, le sucre, la margarine préalablement fondue, le lait et les jaunes d’œufs.

Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige ; ajouter les morceaux de pommes.

Cuire cette pâte dans une poêle graissée avec de la margarine végétale, 3 minutes de chaque côté.

Saupoudrer de sucre quand c’est chaud et servir aussitôt.

Prévoir d’avoir fait un repas léger avant !

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28 novembre 2017

Encore du chocolat!

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Chaud chocolat

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Toujours le salon du chocolat

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Salon du chocolat de Lyon et autres informations

Bonsoir à toutes et à tous,

 

Je me suis aperçue qu'il y avait eu un souci et que certains messages comme celui du sauté de porc aux pruneaux ne comportaient pas de photos. J'ai donc ajouté les éléments manquants. Voici en plus quelques photos prises lors du Salon du Chocolat de Lyon 2017.

 

Bonne soirée

 

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26 novembre 2017

SAUTE DE PORC AUX PRUNEAUX

Bonjour à toutes et à tous,

Le porc est sans doute la viande la moins chère et la plus abordable en offrant toute une variété de possibilités de plats. Le sauté de porc pris dans l’échine est un plat qui reste très moelleux car l’échine est un morceau gras. L’idée de lui ajouter des pruneaux permet d’apporter une petite touche sucrée que l’on retrouve dans la tajine et des fibres. J’ai réalisé une sauce légère qui accompagne bien le féculent.  En cette période de fraîcheur, c’est un plat que l’on prépare à l’avance et qui se fait réchauffer sans problèmes.

Alors, à vos fourneaux !

Pour 4 personnes :

-          1,2 kg de sauté de porc dans l’échine coupé en cubes 

-          25 cl de vin blanc

-          1 gros oignon

-          1 brique de crème végétale (riz pour moi)

-          Sel, poivre

-          Pruneaux

-          Huile

Préparation :

Graissez légèrement le fond d’une sauteuse.

A feu très doux, faites cuire l’oignon coupé en lamelles jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les cubes de viande et faites-les cuire, toujours à feu doux.

Salez, poivrer la viande.

Versez le vin blanc dans la sauteuse et avec une spatule, décoller les sucs.

Faire mijoter ¼ d’heure et ajouter les pruneaux.

Laisser réduire la sauce de telle sorte quand même qu’il vous en reste.

Arrêter la cuisson et ajouter la crème végétale en prenant soin de bien enrober les morceaux de viande. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaud.

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