La cuisine pas taboue de Marjorie

20 août 2017

CAKE AUX OLIVES ET AUX POIVRONS, SANS GLUTEN,SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

S’il y a bien une période où on reçoit, c’est l’été. Les « apéros » sont l’occasion de se retrouver pour partager un buffet après la chaleur estivale de la journée. C’est l’occasion de partager rires et confidences. Pour les apéros, j’aime proposer des légumes avec des sauces mais pas uniquement. En cette période, on aime prendre le temps et il n’est pas rare que ceux-ci se terminent à 22h. Alors, l’apéritif se fait aussi dinatoire. Comme pour ceux qui ne sont pas passés à l’alimentation hypotoxique, je propose toujours des toasts que je tartine avec différentes variétés de pâté TARTEX et que j’agrémente de tomates cerise. Bien entendu, ces toasts se font avec mon pain. Nous avons opté pour acheter et pour laisser en vacances une machine à pain. C’est plus économique que d’acheter le pain sans céréales modifiées. Je commande mes farines sur Internet et je les fais livrer sur place, ce qui évite aussi de charger la voiture. Bref, quand on change d’alimentation, on doit faire preuve de logistique ! Mais pour en revenir aux apéritifs, j’aime bien aussi proposer un cake. Et sans gras … ce qui vous étonnera car cela ne veut pas dire sans goût ! J’ai découvert dans un de mes placards, un bocal de poivrons sans la peau et juste à- côté, ma petite folie : des olives ! De quoi faire germer l’idée de ce cake !

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour un cake :

-          180 g de Mix VALPIFORM pour pain et pâtisserie ;

-          3 œufs entiers

-          20 cl de lait de coco

-          1 boîte d’olives (noires, vertes, farcies, comme il vous plaira, pourvu que vous ayez vérifié la composition avant !)

-          1 petit bocal de poivrons sans la peau (attention à la composition)

-          Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, déposer la farine. Faire un puits et casser les œufs. Bien mélanger au fouet avant d’ajouter le lait de coco. La préparation doit être fluide.

Ajoutez le sel et le poivre. Attention, n’oubliez pas que les olives sont déjà salées.

Egouttez les olives et les poivrons.

Découpez les poivrons en lanières puis en petits morceaux.

Ajoutez les dés de poivrons et les olives à la pâte.

Graissez un moule à cake avec de la margarine végétale avant de verser l’appareil à cake.

Enfournez et faire cuire. Couvrez avec une feuille de papier aluminium si nécessaire. Faire le test de la pointe de couteau pour voir si le cake est cuit.

Laissez refroidir avant de démouler et de découper.

 

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16 août 2017

CLAFOUTIS A L'ABRICOT SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

S’il y a bien un fruit symbole de l’été, c’est lui, l’abricot. Blond comme le soleil dont il s’est gorgé pour mûrir, il a ce goût sucré et légèrement acide. Sa peau est douce comme du velours. Son noyau recèle une amande toute blanche. C’est un bon cocktail de vitamines qui seront nous seront utiles pour bronzer et pour nous hydrater. Bref, c’est un fruit que j’adore et que j’ai voulu cuisiner très simplement. Le clafoutis me semblait bien approprié pour mettre un bon produit acheté sur les étals du marché. J’ai repris une recette de clafoutis que j’avais déjà faite (clafoutis ananas-coco, recette de chez satoriz) et dont la base avait comme particularité de ne pas utiliser de matière grasse, remplacée par du lait de coco. Cela tombait très bien, car j’avais entamé une brique d’un litre de coco et je ne savais pas comment la passer. Nous avons mangé une partie de ce clafoutis tiède d’où un aspect un peu flan qu’il n’avait plus froid. Tiède ou froid, l’accord lait de coco- abricot était excellent. La douceur du lait de coco contrebalance avec la légère acidité de l’abricot. Le fruit donne du jus à la pâte. Une petite douceur qui vous enchantera sans nul doute.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients :

-          4 œufs

-          60 g de sucre de canne (quantité à adapter selon vos goûts)

-          80g de mix valpiform pour pain et pâtisserie

-          400 ml de lait de coco

-          Abricots (quantité à adapter en fonction de votre moule et de la grosseur des abricots)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Incorporer la farine.

 Délayer avec le lait de coco.

Laver les fruits et les séparer  en 2 oreillons.

Dans un moule à manquer graisser avec un peu de margarine végétale, déposer les oreillons d’abricots puis verser par-dessus l’appareil.

Sucrer légèrement avant d’enfourner à 180 °C pour 30 minutes (température à adapter en fonction de votre four)

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13 août 2017

PAIN DE THON SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Il est une habitude qui s’est installée depuis quelques années dans notre résidence de vacances, c’est même devenue une coutume à laquelle nous ne voulons pas déroger, tant l’ambiance y est bonne enfant et festive : après la réunion de copropriété, nous faisons un repas où chacun apporte un plat. L’idée vient d’une copropriétaire sur la base de l’auberge espagnole. C’est une proposition qui m’a tout de suite emballée ainsi que monsieur Cuisine pas Taboue. Je me prépare un tupperware de ce que j’apporte et je mets sur la table le reste de mes plats. Ainsi, je garantie ma sécurité alimentaire tout en profitant de la bonne ambiance. Et c’est bien là l’essentiel. Quand on change d’alimentation et qu’on a les bienfaits que j’ai, on change aussi son état d’esprit. L’essentiel n’est plus ce que l’on a dans l’assiette, mais la façon de partager et les plats et les moments. J’avais très envie de réaliser un pain de thon pour cette occasion, qui se prête bien aux repas froids. Mais, j’avais un peu peut qu’il soit sec. Monsieur s’est mis en quête d’une recette simple que nous avons testée et approuvée. Par contre, je n’avais pas noté le nom du site sur lequel j’ai pris la recette, donc si la personne se reconnaît, qu’elle me le fasse savoir. Au-delà de la simplicité de la recette, le pain est resté très moelleux et gouteux. A servir avec un coulis de tomates maison ou une mayonnaise. La recette a eu un vif succès auprès des copropriétaires.

Alors, à vos fourneaux !

 

Ingrédients pour un pain de thon:

-          2 jaunes d’œufs

-          2 blancs d’œufs battus en neige ferme

-          4 cuillères à soupe de crème végétale (riz pour moi car plus épaisse)

-          2 cuillères à soupe de moutarde (attention à la composition. Vous pouvez essayer avec une moutarde aux herbes, c’est délicieux)

-          1 grosse boîte de thon égouttée

-          Facultatif : olives, aromates

Préparation :

Dans un saladier, mélanger : le thon égoutté et émietté, les jaunes d’œufs, la moutarde, la crème.

Ajouter les blancs en neige, puis les olives et les aromates.

Mettre à cuire à 180°C dans un four ayant été préchauffé.

Laisser refroidir avant de démouler.

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09 août 2017

"FROMAGE DE CAJOU" SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

 

Une fois n’est pas coutume, en ce mercredi, je ne vous propose pas une recette de dessert. Quand on change d’alimentation, un certain nombre de choses changent, et nous manquent. Le fromage en fait partie. Cela tient lieu de nos habitudes culinaires et gustatives, de nos petits « pêchés mignons » et de nos traditions. En France chaque région à son ou ses fromages. Alors lorsqu’il nous est interdit d’en manger pour des raisons de santé, c’est presque un crime majeur fait à la gastronomie ! Presque 13 ans après le changement alimentaire, je ne regrette pas ce non choix de départ qui est devenu mon hygiène de vie et ma Planche de Salut anti -douleurs. Comme je vous l’ai dit, je m’intéresse aussi beaucoup à l’alimentation des vegan. Pour moi, ce n’est pas une mode. J’essaie de manger moins de viande car j’ai remarqué que je me sentais plus légère à ce moment-là. Et puis aussi  l’obtention en juin dernier de mon diplôme d’hygiéniste-naturopathe n’a pu que mon convaincre de l’utilité de limiter les produits carnés, même si je ne les ai pas supprimés de mon alimentation. De plus, chez les vegan, il y a beaucoup de bonnes idées à prendre, qui me semblent très novatrice et qui ajoutent un petit plus à mon alimentation. C’est donc dans un des livres de Marie LAFORÊT que j’ai trouvé l’an dernier la recette de ce « faux mage ». Le test a été très concluant. On obtient un « fromage » plutôt mousseux au goût unique puisqu’on peut l’agrémenter d’épices, d’aïl, d’herbes fraîches….Pour cela, il ne vous faudra pas beaucoup d’ingrédients, mais un bon blender ou un bon blender seront bien nécessaires.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour un petit bol :

-          150 g de noix de cajou non salées ;

-          4 cuillères  à soupe d’eau ;

-          1 cuillère à soupe de jus de citron.

-          Sel ;

-          Au choix : aïl en poudre, herbes fraîches, épices

Préparation :

La veille, faire tremper les noix de cajou dans un grand bol d’eau pendant au moins 12 heures.

Le jour « J », mixer les noix de cajou avec l’eau et le jus de citron pour obtenir la texture d’un fromage frais et mousseux.

Ajouter le sel au goût et aromatiser si vous le souhaiter.

Conserver au frais dans un récipient hermétique.

Consommer dans les jours suivants.

FROMAGE AMANDE

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06 août 2017

RAGOUT DE CALAMARS AU CHORIZO, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Dimanche dernier, je vous ai proposé une recette de paëlla dont deux des ingrédients sont les calamars et le chorizo. J'aime beaucoup les mélanges terre-mer souvent inattendus qui apportent beaucoup l'un à l'autre. Il me restait du chorizo et des calamars. Je me suis demandée si les deux ensemble pouvaient aller. Et puis, j'ai trouvé cette recette simple qui m'a parue savoureuse rien qu'en la lisant. Alors, pourquoi pas? Le Résultat a été excellent et je le referai sans problème. Monsieur Cuisine pas Taboue n'aime pas les crustacés, alors il a eu droit juste au chorizo à la tomate!

Alors, à vos fourneaux!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 de calamars (pelés, nettoyés ou décongelés dans mon cas)
– 200 g de chorizo sans gluten, sans lait
– 400 g de tomate concassée en boite sans gluten, sans lait
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– 1 brin de thym
– 20 cl de vin blanc sec
– Persil
– Sel, poivre

Préparation:

Faites étuver les oignons dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché, le laurier et le thym.
Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les calamars coupés en carrés de 5 cm de côté, le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles
Laissez cuire 1 heure sur un feu très doux à couvert en laissant le couvercle légèrement en biais afin que la vapeur s’échappe.
Salez et poivrez 10 minutes avant la fin.
Servez le ragoût dans des assiettes creuses. Ajoutez le persil et dégustez.

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02 août 2017

KOMBUCHA SANS GLUTEN, SANS LAIT

 

Bonjour à toutes et à tous,

 

Le mois dernier, je vous ai parlé d’une boisson que nous consommons régulièrement depuis un an : le kéfir de fruits. A cette boisson, s’ajoute une autre, tout aussi bénéfique pour notre santé puisqu’elle détoxifie et reminéralise notre corps : le kombucha. Elle vient presque du fond des temps et se limite à un grand verre par jour à cause de son action detoxifiante sur les reins. J’adore son goût. Sa base est un champignon que nous avons aussi acheté. Il est impressionnant de voir comment cet être vivant grossit en fabriquant de nouvelles couches à sa souche et nécessite alors d’être dédoublé. Pour faire cette boisson, il faut de l’eau minérale (1litre), une souche, du thé noir bio et du vinaigre de cidre bio qui servira aussi à nettoyer le champignon. Encore une panacée pour notre corps qui nous dit merci ! Et quand vous voyez le prix d’une toute petite de kombucha vendue en magasin bio, vous vous dites que la faire rend aussi service à votre porte-monnaie !

 

Vous trouverez de nombreuses informations sur les sites suivants:

 

 

Le kombucha - Préparer la boisson Kombucha

Fabrication artisanale de kombucha (Combucha), confectionné à partir du champignon à thé et de thé sucré, recette de cette boisson désaltérante et liens vers les sites traitant du sujet.

http://www.cfaitmaison.com



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30 juillet 2017

PAËLLA ANDALOUSE SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

 

On ne peut pas parler de recettes espagnoles sans faire référence à la  fameuse paëlla. Ce plat dont la base est le riz connait de multiples variantes. Comme tous les plats typiques de la gastronomie mondiale, il en existe des variantes selon les familles, ce qui fait que chaque paëlla est différente et unique. C’est un plat assez long à réaliser, qui fait un écho au jambalaya que je vous ai présenté au début de ce mois. C’est surtout un plat convivial que tout le monde aide. Très complet, il compte de la viande et des crustacés. Et puis, que de bonnes odeurs !!!  J’ai choisi de faire la recette trouvée sur le blog de la bible de la paëlla. A vous d’adapter les quantités, mais comme tous les plats uniques, réchauffé, c’est encore meilleur !  J’ai apporté quelques petites modifications à la recette initiale.

 

La recette de la paella Andalouse

On doit au moins reconnaître cela aux Andaloux : c'est leur version de la paella Andalouse qui est la plus connue en France et souvent plus que la paella Mixte et donc encore plus que la paella Valenciana.

https://www.la-bible-de-la-paella.fr

 

Alors,  à vos fourneaux !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet auxquelles vous aurez retiré la peau
  • 400g Chorizo sans gluten, sans lait, à découper en fines tranches
  • 2 poivrons rouges
  • 400g Haricots verts
  • 400g Petits Pois
  • 500 g calamars
  • 600g moules
  • 10 pièces Crevettes:
  •  2 Tomates: à râper manuellement
  • 1cs paprika fumé (boutique vegan)
  • 1g Safran
  • 500g Riz rond
  • Huile d'olive
  • 2,5l Eau:
  • 1càs Sel

La préparation

 

Sur un feu moyen au centre de la paella ou d’une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive.

 

Faites bien cuire lentement la viande à feu doux, en la retournant. Une fois cuite, salez-la. Poussez-la sur les bords ou le feu ne la cuit plus.
Faites cuire les Moules, les Crevettes, et réservez-les.
Coupez en petits morceaux et faites cuire les Calamars et poussez-les sur les bords avec la viande.
Mettez les légumes au centre et faites les cuire légèrement.
Poussez les légumes sur les bords avec le reste.
Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et faites-la revenir doucement.
Ajoutez le piment doux ou le paprika fumé quand la tomate est quasiment cuite.

 

Le bouillon

Mettez un peu plus d'eau qu'il n'en faut.
Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que le bon volume d'eau soit entre 2,5 et 3 fois le volume de riz.

 

La cuisson

Versez votre riz et le safran, et répartissez le bien dans la Paella.
Laissez cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes.
Le riz doit commencer à apparaître.
Disposez alors les crevettes et les moules. En les enfonçant très légèrement.
Ensuite réduisez le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes.
Laissez reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.

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26 juillet 2017

TARTA DE SANTIAGO- DESSERT AUX AMANDES-, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous propose aujour'hui un dessert de Galice. C'est sur la route de Saint-Jacques de Compostelle et de son célèbre pélerinage que ce dessert à trouvé sa renommée. Et quand on l'a goûté, on comprend pourquoi! Pour cette semaine consacrée aux recettes espagnoles, je cherchais aussi des desserts.Quand j'ai découvert celui-ci, j'ai été séduite. En effet, il est naturellement sans gluten, ce qui déjà est un très bon point. Il comporte du bon gras grâce à la présence de la poudre d' amande. Ensuite, le mélange entre la cannelle et le citron est tout simplement un mariage idéal. C'est un gâteau beau à voir et tellement bon et moelleux à manger qu'il ne faut pas se priver de le faire. De plus, il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, et tellement peu de temps pour le concocter que vous aussi, j'en suis certaines, vous n'aurez qu'une idée après avoir lu cet article: le faire!!

Alors, à vos fourneaux!

 

Recette espagnole - Tarta de Santiago - Dessert aux amandes

Célèbre dessert aux amandes, la tarte de Santiago est une spécialité de Galice. Découvrez son histoire et surtout sa recette sur la page spéciale de notre site dédié à la cuisine espagnole.

http://www.spanish-food.org

 

Ingrédients :

-          250 grammes de poudre d'amande

-          250 grammes de sucre

-          5 œufs

-          zeste de citron bio

-          1 cuillère à soupe de sucre glace (attention à la composition, peut contenir du gluten)

-          Margarine végétale

-          1/2 cuillère à café de cannelle (attention à la composition, peut contenir du gluten)

-          1 moule de 22 cm environ et une croix de Saint Jacques en papier pour la décoration

 

Préparation :

Préchauffez le four à 175ºC

Dans un récipient, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez bien à la fourchette.

Ajoutez les œufs et mélangez avec une cuillère ou une spatule souple mais ne battez pas au fouet ou au batteur électrique.

Graissez le moule et versez la préparation.

Placez la préparation au four à 170º C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.

Laissez refroidir avant de démouler.

Sur la tarte froide placez le pochoir en forme de croix de Saint Jacques et saupoudrez toute la tarte de sucre glace.

Retirez soigneusement le pochoir pour que le sucre sur le papier ne tombe pas.

Dégustez !

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23 juillet 2017

PAIN FROTTE A LA TOMATE ET A L'AÏL OU PAN TUMACA, SANS GLUTEN, SANS LAIT, VEGAN

Bonjour à toutes et à tous,

 

En voulant réaliser une semaine de repas espagnols pour le blog estival, je ne pensais pas que cette recette de tapas était espagnole ! Ma maman et ma grand-mère maternelle m’ont souvent décrit cette recette comme étant un de leurs goûters favoris de leur enfance en Tunisie. Cette recette est toute simple et très rafraîchissante. Idéale en été car elle nécessite d’avoir des tomates mûres à point, elle peut même constituer une bonne base pour un repas style « plateau télé » associé à une bonne salade espagnole avec des pommes de terre. C’est finalement une entrée très saine, qui ne nécessite pas de cuisson. Elle est très méditerranéenne avec la présence de l’huile d’olive, de l’aïl et de la tomate. Prenez de l’aïl bio qui n’aura pas été irradié. Le plus compliqué dans cette recette provient du pain. Bien entendu, il ne s’agit pas du pain du boulanger, mais le pain sans gluten est parfois capricieux selon les mix que j’utilise. C’est pour cela que je n’ai pas hésité à acheter du « pan carré » de chez Shär.

Alors même si vous n’allez pas utiliser vos fourneaux, je vous souhaite de bien vous régaler avec cette recette !

L’histoire de la recette provient du site www.spanish-food.org

 

Recette espagnole du pan tumaca, pain avec tomate

Les Catalans ont eu la bonne et simple idée de cette tapas espagnole du petit déjeuner: vous n'avez besoin que de tomates, d'huile d'olive et de pain ! Découvrz comment préparer le pan tumaca sur la page spéciale de notre site dédié à la cuisine espagnole.

http://www.spanish-food.org

 

 

Ingrédients :

- Tranches de pan carré de chez SHÄR

- 4 tomates râpées

- 3 gousses d'ail pelées et dégermées

- Huile d'olive

- Sel

- Jambon cru (vérifiez la composition)

Préparation :

  • Faire griller les tranche de pain au four (ou au grille-pain) à 180°C, en surveillant bien: le but n'est pas de carboniser le pain, mais de le rendre plus sec afin de pouvoir le frotter avec l'aïl et la tomate.
  • Coupez les gousses d'ail en deux , dégermez-les et frottez les tranches de pain avec.
  • Couper les tomates en deux et les frotter sur les tranches de pain afin que la pulpe des tomates imprègnent le pain.
  • Saler
  • Verser un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter une tranche de jambon sur le tout.

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19 juillet 2017

KEFIR DE FRUITS, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

 

Voici une recette qui est une panacée pour notre santé, en particulier pour celle de nos intestins : le kéfir. Monsieur Cuisine pas Taboue m’en avait parlé il y a longtemps car il en avait dégusté chez des amis. A vrai dire, je ne connaissais pas. Et puis, je suis tombée sur des articles et j’en ai appris plus sur ces petites bonnes bactéries qui repeuplent nos intestins malmenés par le stress, l’alimentation moderne, les médicaments, la pollution et nos maladies auto immunes.  Cela fera un an le mois prochain, que nous avons commencé cette révolution santé. Monsieur Cuisine pas Taboue a acheté une souche (on peut en trouver sur des forums gracieusement, car les grains de kéfir se reproduisent très vite) de grains de kéfir. Le kefir de fruits peut être fait par tout le monde, mais demande un petit peu d’organisation. C’est là où on dit « merci » au drive car il nécessite de l’eau minérale: du coup je ne porte plus mes caisses d'eau. Il lui faut aussi 2 figues sèches (ou 2 abricots secs) sans gluten, les rondelles d’1/2 citron bio (impérativement bio), 2 cuillère à soupe de sucre et 1,5 litres d’eau minérale. On met le tout à macérer 2 jours (pour un kéfir normal, c'est-à-dire ni laxatif, ni constipatif). Ensuite vient le temps de la filtration en utilisant uniquement une petites passoire en plastique (le kéfir ne supporte pas le métal). La boisson est filtrée et les grains rincés dans la passoire avec de l’eau minérale. Le bocal après nettoyage doit aussi être rincé avec un peu d’eau minérale et on recommence la préparation  avec 80 g de grains de kéfir. Une fois filtrée, la boisson repose encore 2 jours pour se gazéiffier puis on peut la mettre au frigo car c’est meilleur. Tous les soirs depuis 1 an, nous buvons notre verre de kéfir qui ressemble un peu à de la bière. Résultat sur notre santé : aucun de nous n’a pris de gastro cet hiver et pourtant, je travaille en milieu scolaire et avec la fibromyalgie, mes intestins sont forcément plus sensible. Dans la fibromyalgie, la flore intestinale est anarchique ce qui entraîne une alternance de diarrhées et de constipations. Cet inconfort à disparu.

Alors, n’hésitez pas et soyez rigoureux dans la réalisation du kéfir.*

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Pour en savoir plus, je vous conseille les blogs suivants : vous verrez, il y a de l’idée dans ces petits grains !

 

Kéfir de fruits ou kéfir d'eau - La boisson faite grâce aux grains.

La boisson kéfir de fruits, ou kéfir d'eau, informations et conseils de préparation.

http://www.cfaitmaison.com

 

Le kéfir de fruits.. LA boisson vivante ! hummmm !

Grâce à notre ami Laeti, nous avons eu quelques grains de kéfir de fruits... Les grains de kéfir se transmettent avec amour de personne à personne, de génération en génération, de particulier à particulier. Ce n'est pas un aliment dont on fait commerce.

http://www.unetoutezen.com



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