Bonjour à toutes et à tous,
Le confinement a eu du bon : il a permis de faire ce que nous n’avons pas le temps de faire en temps normal, ou ce que nous avions prévu mais que nous n’avons pas pu. Les gnocchis font partie de ces plats qui m’ont toujours donnée envie de passer à table. J’ai lu de nombreuses recettes que j’ai trouvées simples, mais le temps et d’autres envies culinaires ont supplantés cette réalisation. Cette période permet de repositionner certaines choses. J’ai cherché une recette vegan. Certains se demanderont pourquoi ? Simplement parce que avoir des œufs en ce moment est compliqué ! J’ai trouvé mon bonheur sur le site « patate et cornichon » que je connais et que j’aime beaucoup. Après, il a fallu passer à la confection. J’avais doublé les quantités, ce qui a permis de faire des gnocchis pour 8 personnes. J’ai fait 2 sauces différentes avec lesquelles ce féculent s’est bien accommodé. La première que je vous propose est très classique : gnocchis au coulis de tomates. Ce qui est important, c’est de permettre aux gnocchis de sécher à l’air libre sur la plaque de la lèche frittes, surtout si comme moi, vous ne mes cuisinez pas tout de suite. Je les avais faits la veille pour le lendemain et je ne voulais pas qu’ils se collent les uns aux autres. Le résultat a été excellent. Pour la fabrication des gnocchis, je dois avouer que l’expérience de Monsieur Cuisine pas Taboue l’emporte sur mon inexpérience ! Les siens sont beaucoup plus jolis que les miens, mais qu’importe, tous ont été mangés !
Alors, à vos fourneaux !
Gnocchis veganOn ne sait pas pour toi, mais nous on pourrait gober de la patate toute la journée qu'on s'en lasserait pas. Le seule challenge, c'est d'essayer de varier la forme : gratin, chips, pommes dauphines, frites, et j'en passe et des meilleurs (l'expression cheap).
https://patateetcornichon.com
(je reprends la recette avec les quantités indiquées sur le site)
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 700 g de pommes de terre
- 200 g de farine sans gluten (MIX B de chez Schär pour moi)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre (attention à la composition)
- Gros sel
- Noix de muscade (attention à la composition)
Préparation :
Eplucher les pommes de terre.
Rincez-les et faites —les cuire dans un autocuiseur avec du gros sel.
Ecrasez-les au presse-purée afin d’obtenir une purée fine.
Ajoutez l’huile d’olive et la noix de muscade.
Dans un bol, délayez la fécule de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Ajoutez le mélange précédent à la purée de pommes de terre.
Faites déssécher la préparation dans une casserole sans matière grasse et à feu vif puis, ajoutez-lui en plusieurs fois, la farine.
Bien amalgamer avec une cuillère en bois (c’est une occasion de ce faire des biceps !).
Vous allez obtenir une boule, malléable, sans être trop sèche.
Farinez avec votre MIX sans gluten le plan de travail.
Faites des « boudins » de pâtes que vous étirerez afin d’obtenir un diamètre d’environ 1 cm.
Découpez- les pour obtenir des petites boulettes que vous pouvez marquer avec le dos de la fourchette pour faire des stries.
Faites bouillir une grande quantité d’eau avec du sel gros et en vous aidant d’une écumoire, plongez les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Sortez-les de l’eau avec l’écumoire et mettez-les dans une passoire, le temps qu’ils s’égouttent et qu’ils refroidissent.
Sur un tapis en silicone ou sur la plaque de la lèche-frittes, déposez une feuille de papier de cuisson et recouvrez- le des gnocchis : cela vous permet de les stocker et de les assécher.
Si vous en avez beaucoup comme moi, vous pourrez recouvrir la 1ère couche de gnocchis d’une autre feuille de papier de cuisson pour en remettre par-dessus.
Ensuite, j’ai réalisé un coulis de tomates avec du thym, de l’échalotte, 2 brique de coulis de tomates, du sel, du poivre.
Je l’ai fait mijoter un peu pour qu’il réduise (pas trop) mais surtout pour qu’il concentre les parfums.
Dans un plat allant au four graissé avec de l’huile ou de la margarine végétale, j’ai commencé par déposer une couche de gnocchis, recouverte de coulis et tranches de faux fromages. Ensuite, j’ai remis une couche de gnocchis et j’ai terminé par le coulis et le faux fromage.
J’ai enfourné dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes puisque tout est cuit, qu’il ne reste qu’à réchauffer.
A servir dès la sortie du four.