PÂTé MAISON SANS GLUTEN ET SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Il y a des recettes comme celle-ci qui ont une saveur bien particulière, celle du patrimoine familial. C’est une recette qui se transmet au-delà des générations, pour perdurer. Alors, j’ai décidé de vous la donner. C’est mon papa qui me l’a transmise il y a quelques années, alors que nous la réalisions à quatre mains. J’ai noté chaque étape au fur et à mesure, pour rester fidèle à la recette. Aujourd’hui, c’est moi qui l’ai faite en changeant quelques petites choses car je n’avais pas trouvé certains ingrédients. Tout le monde a trouvé mon pâté très bon, en particulier le principal intéressé, gage de qualité. C’est une recette qui se prépare à l’avance. Je l’ai faite en deux étapes : d’abord la préparation et comme il était tard, je l’ai couverte pour la mettre au frigo en attendant le lendemain pour la cuire. Il lui faut ensuite vingt quatre heures de repos avant d’être démoulée. Cette recette m’était nécessaire pour un autre plat que je vous présenterai d’ici la fin de l’année, mais elle peut aussi se suffire à elle-même. Bien entendu, elle peut être faite à d’autres moments de l’année : pas la peine d’attendre les festivités pour être gourmand !

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients:

-          700 g de foie de porc

-          1kg de lardons OU 1 kg de lard frais nature, pas salé

-          Tranches de lard fumé OU crépine de porc (à bien nettoyer avant dans de l’eau vinaigrée)

-          4 bouchons de rhum

-          1 sucre

-          4 œufs entiers

-          1 bouquet de persil

-          4 échalotes

-          Noix, olives dénoyautées, sel, poivre, pruneaux dénoyautés, champignons secs

-          2 gousses d’aïl dégermées

-          1 litre de béchamel sans gluten faite avec de la margarine VITAQUELL , de la farine de riz, de la muscade, du sel, du poivre et 1 litre de lait végétal

Préparation :

Faire tremper les champignons secs dans un bol d’eau bien tiède.

Hâcher le persil et les échalotes ;

Découper le foie et le lard en morceaux. Hâchez-les avec le persil et les échalotes l’aïl, le sucre.

Ajouter les œufs entiers et bien mélanger.

Préparer 1 litre de béchamel (sans gluten, sans lait animal) et la laisser refroidir.

Dans un saladier, déposez tout ce qui a été mixé. Ajoutez du sel, du poivre de la muscade, le rhum, les cerneaux de noix, les olives, les champignons essorés.

Mélangez bien le tout avec une maryse.

Dans une terrine en terre préalablement graissée avec de la margarine, placez la coiffe ou les tranches de lard fumé (au fond de la terrine).

Dans le saladier, ajouter la béchamel à ce qui a été mixé et mélangez bien le tout une nouvelle fois.

Déposez cette préparation dans les terrines en ne remplissant pas jusqu’en haut.

Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes avant d’enfourner les terrines pour  1h à cette température puis 1 heures à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant au milieu des terrines un couteau qui doit ressortir plutôt sec.

Laisser refroidir les pâtés dans les terrines à température ambiante avant de les mettre au frigo. Ne les démouler que 24 heures après.

Le plus compliqué dans ces pâtés est de doser la quantité de sel : adaptez-la selon si vous prenez des lardons ou du lard frais non salé, si vous utilisez de la coiffe ou des tranches de lard fumé.

Autre chose, pensez à conserver l'eau de trempage des champignons: elle pourra vous servir à arroser une viande dans quelques jours.