NAVARIN DE LA MER SAUCE CHABLIS, SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

Voici le dernier billet de cette année civile. J’ai choisi une recette à base de poisson et de fruits de mer, pour plus de légèreté, surtout en ces périodes de fêtes. Nous avons beaucoup aimé ce plat. Je connaissais le navarin printanier avec de la viande, mais pas la version marine. Le mariage du vin blanc avec le poisson et les fruits de mer est toujours parfait. Je n’avais pas de chablis, mais un bon vin blanc qui a suffit pour donner un très bon arôme au plat qui est très fin grâce à des ingrédients d’exception comme la lotte, les gambas et les noix de Saint-Jacques. La lotte est un poisson blanc qui a une chair bien ferme, ce  qui lui permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson. Vous pouvez faire cette recette la veille et la faire réchauffer le jour « J » afin de profiter de vos convives.

Avec un peu d’avance, je vous souhaite à tous un très bon passage vers l’an nouveau, que celui-ci soit toujours aussi gourmand et vous apporte le meilleur.

Alors, à vos fourneaux !

Navarin de la mer sauce chablis - Cuisine - Plurielles.fr

Nettoyez les noix de Saint-jacques et séchez-les dans du papier absorbant. Epluchez les gambas et coupez la lotte en petits cubes. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez les têtes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

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Ingrédients pour 6 personnes :

-      12 noix de Saint-Jacques

-      18 gambas crues

-      600g de queue de lotte

-      250 g de petits champignons de Paris

-      1 botte de petits oignons blancs

-      30 cl de Chablis (ici, remplacé par un bon vin blanc)

-      1 bouquet garni

-      100 g de margarine végétale ramollie

-      1 cuillère à soupe de farine sans gluten (farine de riz pour moi)

-      3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

-      Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les noix de Saint-Jacques et bien les essuyer dans du papier absorbant.

Epluchez les gambas et coupez la lotte en petits cubes.

Pelez les oignons et coupez-les en 4.

Coupez les pieds terreux de champignons, puis nettoyez les têtes avec un linge humide avant de les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.

Faire chauffer doucement l’huile dans une cocotte avant de mettre les champignons et les oignons à revenir sans coloration, à feu très doux.

Versez alors le vin, le bouquet garni et les cubes de lotte.

Faire cuire 10 minutes, puis ajouter les gambas et les noix de Saint-Jacques.

Prolongez la cuisson de 5 minutes.

Fouettez la margarine végétale ramollie avec la farine afin d’obtenir une consistance crémeuse.

Retirez tous les ingrédients avec une écumoire et mettez-les dans un plat, en les réservant au chaud.

Portez le liquide de cuisson à ébullition pour le faire réduire d’un tiers.

Baissez le feu avant d’incorporer le mélange crémeux constitué de margarine végétale et de farine. Lorsque vous incorpore ce mélange, n’oubliez pas de fouettez avec le liquide. La sauce ne doit pas comporter de grumeaux.

Salez, poivrez.

Ajoutez les gambas, les noix de Saint-Jacques, les cubes de lotte, les oignons et les champignons dans votre sauce.

Mélangez.

Faites réchauffer quelques minutes ce plat et servez-le aussitôt.