Bonjour à toutes et à tous,

Voici une recette que j’affectionne faire. J’aime le poisson et particulièrement lorsque je le cuisine avec cette petite sauce qui ravigote tout en donnant de l’onctuosité. Une des parties du poisson que je préfère est le cœur de filet : épais, sans arête, il a de quoi plaire. Quand à la sauce moutarde, ne soyez pas rebutés par le goût. D’abord, il n’existe pas une, mais des variétés de moutardes qui peuvent changer la saveur d’un plat. Ensuite, la moutarde donne du moelleux. Ici, j’ai choisi de la moutarde aux herbes. Douce, elle s’accommode bien de la fraîcheur de l’estragon qui est parfait avec la moutarde. La patate douce apporte vitamines, douceur et goût subtil à ce plat. Si vous avez la flemme de l’éplucher, sachez que vous en trouverez toute épluchée chez Thiriet et découpée en cubes.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 cœurs de filet de cabillaud ;

-          Moutarde aux herbes (attention à la composition)

-          Estragon congelé (en cette saison, il n’y a pas trop le choix !)

-          Cornichons (attention à la composition)

-          1 kg de patates douces rouges

-          2 briques de crème végétale (riz pour moi)

-          Sel, poivre muscade (attention à la composition)

Préparation :

Epluchez et lavez les patates douces. Les découper en cubes.

Dans un grand volume d’eau salée, les faire cuire. Elles doivent être très tendres.

Les égoutter et les réduire en purée.

Mettre la purée dans une passoire afin qu’elle s’égoutte bien.

Préchauffez le four à 180 °C.

Salez et poivrez les cœurs de filet de cabillaud.

Les déposer dans le plat allant au four.

Dans un bol, mettre une grosses cuillère à soupe de moutarde, un peu de poivre, la brique de crème végétale liquide et des rondelles de cornichons. Bien délayer l’ensemble.

Versez cette préparation sur le poisson et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, mettre la purée de patates douces dans une casserole et la faire chauffer tout doucement.

Ajoutez la dernière brique de crème liquide et bien remué.

Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et un peu de muscade.

Quand le poisson est cuit, montez les assiettes et servez sans attendre.

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