PAËLLA ANDALOUSE SANS GLUTEN, SANS LAIT

Bonjour à toutes et à tous,

On ne peut pas parler de recettes espagnoles sans faire référence à la  fameuse paëlla. Ce plat dont la base est le riz connait de multiples variantes. Comme tous les plats typiques de la gastronomie mondiale, il en existe des variantes selon les familles, ce qui fait que chaque paëlla est différente et unique. C’est un plat assez long à réaliser, qui fait un écho au jambalaya que je vous ai présenté au début de ce mois. C’est surtout un plat convivial que tout le monde aide. Très complet, il compte de la viande et des crustacés. Et puis, que de bonnes odeurs !!!  J’ai choisi de faire la recette trouvée sur le blog de la bible de la paëlla. A vous d’adapter les quantités, mais comme tous les plats uniques, réchauffé, c’est encore meilleur !  J’ai apporté quelques petites modifications à la recette initiale.

La recette de la paella Andalouse

On doit au moins reconnaître cela aux Andaloux : c'est leur version de la paella Andalouse qui est la plus connue en France et souvent plus que la paella Mixte et donc encore plus que la paella Valenciana.

https://www.la-bible-de-la-paella.fr

Alors,  à vos fourneaux !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 cuisses de poulet auxquelles vous aurez retiré la peau
• 400g Chorizo sans gluten, sans lait, à découper en fines tranches
• 2 poivrons rouges
• 400g Haricots verts
• 400g Petits Pois
• 500 g calamars
• 600g moules
• 10 pièces Crevettes:
•  2 Tomates: à râper manuellement
• 1cs paprika fumé (boutique vegan)
• 1g Safran
• 500g Riz rond
• Huile d'olive
• 2,5l Eau:
• 1càs Sel

La préparation

Sur un feu moyen au centre de la paella ou d’une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive.

Faites bien cuire lentement la viande à feu doux, en la retournant. Une fois cuite, salez-la. Poussez-la sur les bords ou le feu ne la cuit plus. Faites cuire les Moules, les Crevettes, et réservez-les. Coupez en petits morceaux et faites cuire les Calamars et poussez-les sur les bords avec la viande. Mettez les légumes au centre et faites les cuire légèrement. Poussez les légumes sur les bords avec le reste. Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et faites-la revenir doucement. Ajoutez le piment doux ou le paprika fumé quand la tomate est quasiment cuite.

Le bouillon

Mettez un peu plus d'eau qu'il n'en faut. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que le bon volume d'eau soit entre 2,5 et 3 fois le volume de riz.

La cuisson

Versez votre riz et le safran, et répartissez le bien dans la Paella. Laissez cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes. Le riz doit commencer à apparaître. Disposez alors les crevettes et les moules. En les enfonçant très légèrement. Ensuite réduisez le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes. Laissez reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.